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Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Nettoyez et rincez le poivron et le fenouil. Emincez-les dans le sens de la longueur. Epluchez et hachez l'oignon. Chauffez l'huile dans ...

Nettoyez le poireau. Ne conservez que la partie blanche. Séchez-la et hachez-la grossièrement. Pelez et hachez l'oignon. Préparez les sardines : ôtez la tête. Ecaillez-les. Ouvrez-les en deux.

Saisissez les brochettes à feu vif pendant 1 minute de chaque côté pour obtenir une belle coloration dorée. La cuisson doit rester courte pour garder les Saint-Jacques moelleuses.